パンにも合う!バインミーのベトナムなます

世界の台所探検家
世界の台所探検家 @cook_40188091

暑さを吹き飛ばすベトナムの味!肉料理や揚げ物の添えものにも、さっぱりしておすすめです。
このレシピの生い立ち
ベトナムの朝食の定番バインミー(バゲットサンド)が大好きで、バインミーを作るために現地の友人に教えてもらいながら再現しました。
ちなみに、現地では屋台で買うのが安くておいしいので家ではあんまり作りません。

パンにも合う!バインミーのベトナムなます

暑さを吹き飛ばすベトナムの味!肉料理や揚げ物の添えものにも、さっぱりしておすすめです。
このレシピの生い立ち
ベトナムの朝食の定番バインミー(バゲットサンド)が大好きで、バインミーを作るために現地の友人に教えてもらいながら再現しました。
ちなみに、現地では屋台で買うのが安くておいしいので家ではあんまり作りません。

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材料

4人分
  1. 大根 200g
  2. にんじん 100g
  3. 少々
  4. 調味液
  5. 大さじ3
  6. 砂糖 大さじ2
  7. ニョクマム(ナンプラーで代用可) 大さじ1
  8. 唐辛子 少々

作り方

  1. 1

    大根とにんじんは、4cmくらいの千切りにする。千切りスライサーを使うと簡単で味がよくしみます。

  2. 2

    軽く塩をして10分くらい置く。水気が出てきたらしぼる。

  3. 3

    調味液の材料を加えてまぜ、30分くらい置いたら完成!
    翌日も味が馴染んでおいしいので、多めに作って作り置きにも。

  4. 4

    現地では、肉料理や春巻などに添えてさっぱりさせます。私はレバーパテと一緒にバインミーにはさむのが一番好きです。

コツ・ポイント

調味液を一度わかして砂糖を煮溶かすレシピもありますが、放っておけばそのうち溶けます。
現地レシピは大根とにんじん等量のものが多いのですが、大根多めの方が彩りもよく味も好きなので、少し変えました。
付け合せにするなら、拍子切りなどもいいです。

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世界の台所探検家
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岡根谷実里です。世界中の家庭を訪れて、一緒に料理を作っています。教えてもらった料理をレシピにしています。世界の台所で見つけた「料理や食卓の楽しみ方」や、料理から広がる社会や歴史の話をこちらで書いています。 https://note.mu/misatookaneya
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