ナスは食べやすい乱切りにする。

ピーマンは、半分にしてタネを除き、それをさらに4〜6つぐらいに切る。

鍋に油をしき、ナスを炒める。(ナスが油を吸って少し透明な感じになるまで焦がさないように炒める。)

ピーマンを入れ、軽く炒めたら、水、つゆの素、みりんを加え中火で煮る。この間に大根をおろす。

ナスが柔らかくなりつゆも煮詰まって来たら、軽く水気を切った大根おろしを加え、さっと混ぜて火を止める。