豚肉は一口大、にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにする。

油揚げは油抜きし、千切りにする。
※油抜き：ざるに入れて熱湯をかける

鍋に油を入れて熱し、豚肉、にんじん、玉ねぎを炒める。水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

いったん火を消して、カレールウを入れて溶かす。再び火をつけてひと煮立ちさせ、カレーを仕上げる。

④にめんつゆを入れて混ぜ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

長ねぎ、油揚げを入れてひと煮立ちさせる。

うどんを湯で温め、器に入れる。⑥をかけて完成。