鶏ミンチと木綿豆腐のふわふわ揚げ
保存バック（それを総称してジップロックといいがちなのは私だけ？）で作るから洗い物少ないです。どなた様にもお薦めの食感です
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあったもので、油以外の処理だけでも面倒をなくしたいと思ってつくってみました。
アプリでひらく作り方
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木綿豆腐はキッチンペーパーでくるみ電子レンジ600wで3分水抜きをする。たまるほど水分がでてなくても問題なかったです。
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- 2
人参は細めの千切りにする
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鶏ミンチを保存用バックにいれて塩小さじ２をいれて粘りがでるまでよくもむ。
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- 4
ミンチに十分粘りがでたら、溶き卵、砂糖小さじ２、和風顆粒だし小さじ２をいれてよくもんでなじませる
- 5
溶き卵などがよくなじんだら木綿豆腐をいれて、よくもみ込みなじませる。
次に片栗粉をいれてこれもよくなじませます。 - 6
千切り人参と生ひじきをまんべんなくなじませて、保存用バックを両サイド切り開く。木綿豆腐もやや粗く混じってますが大丈夫です
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- 7
油を人差し指の第一関節以上くらいのふかさでいれて１７０度まであたためる
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その間に開いた保存バックの上で目分量ナイフやスプーンなどで等分していく。（写真は今回のものでないですが参考までに）
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- 9
両面返して揚げる感じですが、ネタの厚みに注意。表面だけが油から出る感じで裏表返してあげてください。中心に火が通るように。
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１７０度でスプーンとナイフでできるだけ平たく成形しながら落とし込んだ順番で揚げる。順番を覚えておくと便利です。
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入れた順番に片面にいい感じの色になれば、裏返しもう片面を揚げる。一個あたり片面1分半×反対面1分半で3分はあげました。
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油に入れた順番で油を切っていく。（油の中の具材の気泡の勢いも揚がり具合のめやすの一つです）
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追記※使用した木綿豆腐の量ですが、実際パックからだして実物だけの重さです。時に表示内容量より実物量が少ないのです。
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追記☆揚げ物は立てて油切りしておくと仕上がりのべたつきがすくないです。
コツ・ポイント
最初に鳥ミンチと塩をよく揉んで粘りを十分出すことです。
油に入れるのに時差がないよう、時間があれば予め成形してもよかったと思いました。
とにかく中心まで十分熱を通してください。
味は塩と顆粒だしできちんとついています。
