羊肉と冬瓜煮込み〜ナヴァラン風〜
肌寒くなると食べたくなる煮込み料理♪ラム肉が手に入ったら是非どうぞ★
このレシピの生い立ち
フランスの家庭料理、カブとラム肉を春野菜で煮込んだ、肉じゃが？の様なもので家庭によって具材やスープのお味が変わります。我が家では肌寒くなってきた秋から冬に作ります。なので、カブが手に入らない事がしばしば。そのため、冬瓜で作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
ラム肉に赤ワインをふりかけて揉み込み漬けて臭み抜きをする。30分から1晩。
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- 2
キッチンペーパーで水分を拭き取り、大きめのひと口大にカットし、小麦粉を薄くはたいておく。
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- 3
にんにくは半分にカットし、芽を取り除く。
人参は皮を剥いて大きめにぶつ切り。 -
- 4
玉ねぎはくし切り、冬瓜とじゃがいもは皮を剥いて大きめのひと口大に。
野菜類はごろっと大きめにカットがオススメです。
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- 5
鍋（鋳物がオススメ）にオリーブオイルをしいて、にんにくを加えて弱火にかける。
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- 6
にんにくの香りが立ってきたら、にんにくを取り出して
中火にし肉を加えて表面に焼き色をつける。 -
- 7
焼き色が付いたら、バットにあげて休ませておく。
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- 8
鍋はそのまま洗わずに、バターを溶かし、
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- 9
野菜を加えて塩を振りかけて炒め、バターとよく絡ませる。
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- 10
トマトピューレを加えて底からよく混ぜ合わせ水を半量加える。
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- 11
肉を戻す。肉が表面に出ていると固くなるので、なるべく奥に押し込み、上から野菜を被せる。
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- 12
ローリエ、ブーケガルニと残りの水を加えて極弱火にし、蓋をして1時間半煮込む。
※水はお鍋の大きさで加減して下さい。 -
- 13
煮込んでいると、ふぁっと香りが変わってきます。
残り30分頃に1度蓋を開けて野菜の天地を返しておく。 -
- 14
仕上げに味を見て、塩、黒胡椒で整える。
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- 15
完成★
今回はクスクスと合わせました。 -
コツ・ポイント
ブーケガルニは市販のものを使われると楽ちんです。我が家ではハーブ類の茎や葉を冷凍保存しておき、スープに加えています。
もし、お持ちのお鍋がStaubやル・クルーゼ等のオーブン使用が可能な場合、蓋をして鍋ごと160℃で1時間焼いても◎。
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