本格ダシ香る！カラフル夏野菜の揚げ浸し
やっちゃん☆6757 @cook_40353254
我が家の夏の定番常備菜！ダシの味がしっかりしていてお勧めです！カラフル夏野菜で見栄えします！
このレシピの生い立ち
計量しないで作る母のレシピを再現。
本格ダシ香る！カラフル夏野菜の揚げ浸し
我が家の夏の定番常備菜！ダシの味がしっかりしていてお勧めです！カラフル夏野菜で見栄えします！
このレシピの生い立ち
計量しないで作る母のレシピを再現。
作り方
- 1
水（1000cc）に昆布（20g）を1時間以上（できれば、冷蔵庫で一晩）つけておき、火にかける。沸騰前に昆布は取り出す。
- 2
①を沸騰させ弱火にし、鰹節（20g）を加え約2分煮出し、ダシをこす。
-
- 3
別の鍋にみりんを入れ煮切り、醤油、砂糖を加えて冷ます。
- 4
漬け込み用の容器に②のダシ（800cc）と③を合わせておく。
- 5
インゲンはヘタを切り落とす。
オクラはヘタを短くし、ヘタの周りを剥ぐ。 - 6
ナスは半分にし、格子に切り込みを入れ、さらに半分にする。
-
- 7
ズッキーニやカラーピーマン、ちくぬわは食べやすい大きさに切る。
-
- 8
かぼちゃは5㎜の厚さに切る。
- 9
170度の油で、なす、インゲン、オクラ、ズッキーニ、カラーピーマン、かぼちゃ、ちくわの順に素揚げする。
-
- 10
揚げた順に軽く油を切り、すぐに④に漬けていく。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。 -
コツ・ポイント
ダシはしっかり濃いめに！ちくわからも味が出るので、外さずに入れたい食材です。色々な野菜を使うと、彩りも良くなり豪華に見えますよ！
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