塩漬け肉の燻製
おつまみに最高の塩漬け肉の燻製です！
店でも良く注文頂く一品です！
このレシピの生い立ち
コンビーフを作ろうとして試作を繰り返しこれにたどり着きました^_^
塩漬け肉の燻製
おつまみに最高の塩漬け肉の燻製です！
店でも良く注文頂く一品です！
このレシピの生い立ち
コンビーフを作ろうとして試作を繰り返しこれにたどり着きました^_^
作り方
- 1
買ってきた牛肉を常温に戻して表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り肉の重量の８%の塩をまぶします
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- 2
キッチンペーパーで肉を包みフリーザーパックに入れ出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で１週間（※を厳守）
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- 3
２日目でこのぐらい水気がでます
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- 4
１週間後
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- 5
肉を取り出して表面を綺麗に水洗いする
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- 6
鍋に肉を入れて水を肉から5センチ位かぶる様に入れて塩を大さじ２いれ強火で加熱
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- 7
沸騰したら微沸騰が続く位の弱火まで火力を絞り２時間半加熱
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- 8
肉を取り出して余熱を取る
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- 9
余熱が取れたら繊維に沿って細切りして長さは食べやすい長さでカット
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- 10
燻製器に入れてお好みのチップを入れて煙が出てから２０分スモークして熱いうちに少しハイミーを掛けて出来上がり☆
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- 11
燻製器が無ければ深鍋の底にアルミホイルをひいてチップを入れて金属製のザルを伏せて置きその上に網を置いても出来ます！
- 12
※ 重要※
塩漬け肉の保存に関する注意点、まずは肉を包むキッチンペーパーについて補足します。 - 13
※重要※
キッチンペーパーは塩の浸透圧によって肉から出てくる水分、ドリップを吸収するために巻きます。 - 14
※重要※
水分吸収用のキッチンペーパーは一晩保存したら必ず新しい物に交換してください！雑菌の増殖を防ぐ為です！ - 15
※重要※
水分が抜けるごとに旨みが凝縮され、反対に肉の臭みが抜けていきます。 - 16
Instagramでmizinkocookerと調べて貰えれば動画も掲載してます(^^)
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コツ・ポイント
塩漬け肉の塩分と燻製の香りが堪らない！
おつまみでも最高！
ご飯にのせて出汁をかけて柚子胡椒で食べても最高！
脂身の少ない赤身肉がオススメです！！
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