ニシンはウロコ、内蔵や頭を取り、水洗いし、三枚におろしてから食べやすい大きさに切り、Aに浸して冷蔵庫で約30分置く。

玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、りんごはサイコロ状に切る。

１のニシンの水分をキッチンペーパーで十分に拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。

3を160～170℃の油でカラッと二度揚げし、2もさっと油通しする。

鍋にサラダ油をひき、豆板醤を軽く炒めた後、※を加え、たまり醤油で色味を調える。

水溶き片栗粉でとろみを付け、4の揚げたニシンを入れて絡める。

6を皿に小高く盛り付け、油切りした4の野菜とりんごを彩りよく盛り付ける。