りんごニシン
北海道 @Pref_Hokkaido
カラッと二度揚げしたニシンは小骨も気にならず、少し酸味のある甘いりんご酢餡との相性はバツグンです！
このレシピの生い立ち
中国広東料理 美珍樓 総料理長 鈴木邦彦様の考案レシピです。
りんごニシン
カラッと二度揚げしたニシンは小骨も気にならず、少し酸味のある甘いりんご酢餡との相性はバツグンです！
このレシピの生い立ち
中国広東料理 美珍樓 総料理長 鈴木邦彦様の考案レシピです。
作り方
- 1
ニシンはウロコ、内蔵や頭を取り、水洗いし、三枚におろしてから食べやすい大きさに切り、Aに浸して冷蔵庫で約30分置く。
- 2
玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、りんごはサイコロ状に切る。
- 3
１のニシンの水分をキッチンペーパーで十分に拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。
- 4
3を160～170℃の油でカラッと二度揚げし、2もさっと油通しする。
- 5
鍋にサラダ油をひき、豆板醤を軽く炒めた後、※を加え、たまり醤油で色味を調える。
- 6
水溶き片栗粉でとろみを付け、4の揚げたニシンを入れて絡める。
- 7
6を皿に小高く盛り付け、油切りした4の野菜とりんごを彩りよく盛り付ける。
コツ・ポイント
ホクホクとした濃厚な味わいでダイスカットされた色鮮やかな野菜とりんごの歯応えが良く、見映えも栄養バランスも良い一品です。たまり醤油は色味付けのためなので、無くてもOKです。
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