─ 絶品 ─ 殻付き海老のチリソースがけ
TamaZun @cook_40268587
プリップリのエビの旨みが主役の本格派エビチリです。 スプーンで殻を削ぎながら食べてね。
このレシピの生い立ち
NHK「ガッテン」復活しないかなぁ
海老の調理方法は衝撃的だった
エビチリに活用してみたら海老がプリップリで旨みたっぷりde美味し!
─ 絶品 ─ 殻付き海老のチリソースがけ
プリップリのエビの旨みが主役の本格派エビチリです。 スプーンで殻を削ぎながら食べてね。
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NHK「ガッテン」復活しないかなぁ
海老の調理方法は衝撃的だった
エビチリに活用してみたら海老がプリップリで旨みたっぷりde美味し!
作り方
- 1
頭を落として、尻尾の真ん中の棘をとる
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- 2
背開きにする
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- 3
塩水（水600cc+塩小さじ3）を用意して洗い、背ワタを取る
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- 4
水気をキッチンペーパで拭く
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- 5
片栗粉と塩を混ぜて肉側のみにまぶす
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- 6
残った粉は水（大さじ2）を混ぜて水溶き片栗粉にする
- 7
トマトと長ねぎのみじん切りを用意しておく（荒めに）
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- 8
火をつけないフライパン（小）に油をひく
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- 9
豆板醤、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める
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- 10
香りを立たせてからケチャップとトマトも入れて煮込む
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- 11
砂糖と水溶き片栗粉を入れ混ぜてトロミをつける
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- 12
長ねぎも入れ混ぜて弱火のままに
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- 13
フライパン（大）を強火で予熱する
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- 14
★ ここから完成まで53秒 ★
- 15
油をひいて、殻を下にして強火で焼く
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- 16
殻の香ばしさが漂い、身が白っぽくなったら
- 17
チリソースを海老にかける
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- 18
ラー油とお酢もかけたら蓋して8秒
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- 19
火を止めて軽く混ぜたら完成です
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コツ・ポイント
海老の旨みは
1)塩水（3%）で洗って逃がさない
2)火かけるの短時間で逃がさない
3)殻の方だけを焼いて逃がさない
包丁研いで海老もトマトも斬れっ切れに
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20935164
