海老の十三香炒め（十三香蝦）
海老の中華風（十三香）炒めです。
このレシピの生い立ち
十三香小龍蝦（ザリガニの十三香炒め）を入手しやすい海老を使って作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
海老の下処理：邪魔なヒゲと尖って危ない額角（がっかく）：頭の角、尾節（びせつ）：尻尾の真ん中の尖った部分を取り除く。
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- 2
次に、尾の第２～３関節当たりに竹串を刺し背わたを取り除く。
- 3
流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取ってから、軽く塩を振っておく。
- 4
フライパンに炒め油を入れ火にかけ、海老を入れ両面を焼き、酒を振る。
- 5
海老を取り出し、生姜、長ねぎ、にんにくの芽を加え炒める。
- 6
具材に火が入ったら海老を戻し入れ醤油を加え、仕上げに十三香振り軽く混ぜ合わせ出来上がり。
- 7
十三香：４５ｇ／箱×４箱入りで７２０円（amazon）でした。
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コツ・ポイント
海老は素揚げしたいところですが、家庭で作るので炒めて火を入れた。
十三香は五香粉でも代用可。
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