ふつくらこってりカレイの煮付け
nowaのおうちご飯 @cook_40359496
魚料理は下処理で仕上がりに差が出ます。おいしいカレーの煮つけのためにしっかりした処理を。
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれた、甘辛い味がしっかり浸み込んで、こってりおいしいカレイの煮つけです。
味を再現してレシピに起こしました。
アプリでひらく作り方
- 1
長ねぎを3㎝ほどの長さに切る。
- 2
塩少々（分量外）をふって20分ほどおき、ペーパータオルで水けをふき取る。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、カレイの切り身を入れ、すぐに鍋から取り出し、冷水に取る。
- 4
冷たい水を張ったボウルの中で切り身を洗い、汚れを取り除く。
- 5
フライパンに調味料を入れ、一煮立ちさせる。
- 6
カレイの切り身を入れて落し蓋をし、フライパンの蓋をして、中弱火で6～7分煮る。時々、煮汁の量をチェックする。
- 7
煮初めて3分ほど経ったら、長ねぎを加え再度落し蓋とフライパンの蓋をして、さらに３分ほど煮る。
- 8
落とし蓋、フライパンの蓋を取り、カレイに煮汁をかけながら照りを出す。
- 9
カレイを器に盛り付ける。
煮汁は好みの濃さになるまで煮詰めて、盛り付けたカレイに煮汁をかけ、ねぎとしょうがを添える。
コツ・ポイント
※魚の臭みを取るためにした処理をしっかりします。
※水の量は煮る時間によって調整してください。
※味の濃さは、煮汁を好みの味まで煮詰めるか、お湯で薄めて調整してください。
リアクション
レシピ作者
飲食店を営んでいた祖母と母から受け継いだ味は、私の舌が覚えているだけで、材料や調味料の分量を計って作ったことはありませんでした。なので、娘に「どれくらい入れるの？」と聞かれても、答えはいつも「適当…」でも、それでは伝えていけないので、分量を量りながらレシピを起こしています。blog「おうちごはんと暮らしごと」☞ https://cooking-kurashi.jp
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