アーモンドプードルとラカントをブレンダーで粉砕したのを合わせてふるっておきます。

ボールに卵白を入れます。

２をハンドミキサーで高速で撹拌してクリーム状になったらラカントを３回に分けて加えます。

ラカントなので
グラニュー糖と違いメレンゲは
ソフトクリーム状までしが撹拌が出来ません。

４に１の粉類を加えます。

５をゴムべらで底からすくうように泡を潰さないように粉っ気がなくなったらそこで止めます。

６を絞り袋に入れます。
口金は１３㎜を使ってます。

鉄板にシートを敷き７を４㎝位に絞り出します。

鉄板に２枚分です。

９にラカント（粉糖）を振り掛けて溶けてきたら
もう一回振り掛けます。
１８０℃で予熱したオーブンに入れます。

１０を１７０℃に下げて１０分焼い１５０℃に下げ５分焼きます。途中で焦げやすいので様子を見ながら温度調整して下さい。

１１で予熱が取れたら２枚を１組にしてトレーに移してラップをして冷蔵庫で休ませます。

鍋に水あめとラカントを加えて中火に掛けます。

鍋を回しながら
溶けるのを待ちます。
グラニュー糖と違ってなかなか色が付きませんので
時間が掛かります。

１４で茶色に色が付いたら火を止めて
温めた生クリームを加えて
泡立て器でかき混ぜます。火傷に気を付けて下さい。

１５をかき混ぜてとろみが付くまで弱火でかき混ぜます。

ゴムべらで底を見えるようになったらOK！です。

１７をボールに移し少し冷ましてそこへ常温に戻したバターを加えてハンドミキサーで撹拌して空気を含ませて出来上がりです。

１８を絞り袋に入れます。
口金を付けずに先をカットして使います。

１２の１組の１枚の内側に１９を絞り出します。
お好みの分量で。

もう１枚を乗せて少し押さえてクリームを馴染ませます。

全部にクリームを挟んだら
トレーに並べてラップをして冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がりです。