牛蒡と人参を1口サイズに切り、酢水に浸けます。酢水は酢1に対して水3で作ります。長く浸けないので大雑把で大丈夫です。

蒟蒻を1口サイズに切り、蒟蒻が浸る程度の水を沸騰させ、水が沸いたら1分程下茹でし、終わったら冷えた水でよく洗います。

深めのフライパンにごま油と七味を入れ少し白く泡立つまで弱火にかけます。

人参と牛蒡を酢水をよくきってからフライパンに投入します。油はねが少し収まってきたら中火に上げ3分程炒めます。

蒟蒻を入れ馴染むまで炒めたら水350ccと醤油、みりん、料理酒、鶏ガラスープの素を入れ15分程沸かせないように煮ます。

中火に上げて具材が半分浸る程度まで炒め、軽くごまをかければ完成です。

そのままでも十分美味しいですが、寝かせておいてご飯にのせて少しずつ食べていくのもまた一興です！