鶏キモは一口大親指第一関節くらいの大きさに切る。
青ネギは小口に切る。

鍋に熱湯をわかし、鶏キモの匂いが苦手な方は長ネギの青い部分をそのまま、あればしょうがの皮も一緒に加える。（匂い消し）

一口大に切った鶏キモは、水にさらし、血合いを引き抜いたり押したりして取り除く。キレイに洗いザルにあげる。

下処理したトリ肝を熱湯で5分ゆでる。

火からおろし肝を水洗いし長ネギやしょうがは取り除く。鍋もさっと洗う。

鍋に鶏キモを入れごま油を回しかけ軽く炒める。ウェイパーを加えなじめば青ネギを加えさっと全体を混ぜ火を止める。