干ししいたけはぬるま湯で戻す。戻し汁はだしを加え200ccにする。戻したしいたけは石づきを取り半分に切る。

さばは大きめの一口大にそぎ切りにし、にんじんは小さめの乱切り、さやいんげんは長さを３等分に切る。しょうがは千切りにする。

１のだしとＡを鍋に入れて煮立て、さばとしょうがを入れる。

ひと煮立ちしたら、しらたき、にんじん、しいたけを加え落しぶたをして、中火で５分くらい煮る。さやいんげんを加えて２分煮る。

器に盛り、煮汁を煮つめてかける。