乾燥の細寒天（　糸状の天草　）を７センチサイズにカットしたものが３０本ぐらいを、　晩水につけておいて戻しておく。

ミルクパンより大きい鍋で、浄水とココアパウダー、戻した寒天を入れて、しっかり混ぜてから、沸騰させて、寒天を全部溶かす。

全部溶けたら、メープルシロップを入れて混ぜて、火を止める。

火を止めた状態で、本葛粉と浄水でよく溶いた液をまわし入れて、混ぜて、再び火をつけ再沸騰させる。

泡が出てきて、鍋の中心泡が集まろうとしてきたら、火を止め、軽く水でぬらしておいた耐熱ミニミニグラスに4等分して入れる。

粗熱を取り、冷蔵庫で３０分以上寝かせてから、ココナッツホイップを絞り出し袋に入れて、絞り出し、トッピングをして、完成。