小鍋に水400ｍｌ、ブイヨン、ローリエ、セロリの葉、タイム、とうもろこしの芯を入れて火にかける。

別の鍋にベーコン、バター10ｇ、オリーブオイル適量を入れて火にかけ炒める。

焦げ目がついてきたら、にんんくと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

さらに米を入れて中火で炒める。米が熱くなって透明感がでるまでしっかりと炒める。

4に白ワインを入れて混ぜ、アルコール分をとばす。

1のスープを米の1～2ｃｍ上くらいまで入れる。

一度鍋底をひと混ぜし、くつくつと米が躍るくらいの火加減で16～17分火を入れる。

水分が減ってきたら1の残りを熱い状態で足す。あまり混ぜないこと。

11分経ったところで、とうもろこしの実を入れ、米の食感が好みの硬さになったら火を止める。

9にバター5ｇとパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、鍋を揺らしながら混ぜ合わせる。塩で味を調える。

器に盛り付け、仕上げに好みでパルミジャーノ・レッジャーノ（分量外）と黒胡椒少々をふる。