バナナをフォークでどろどろになるまで潰す。

卵(またはフラックスシードエッグ)と砂糖を加えてフォークや泡立て器で混ぜる。

バター(またはココナッツオイル)を溶かして加えて混ぜる。

グルテンフリーフラワー(または米粉や小麦粉)の半量と、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを加えてヘラでさっくり混ぜる。

残りのグルテンフリーフラワー(または米粉や小麦粉)を加えてヘラでさっくり混ぜる。

クルミを加える場合はここで加えて混ぜる。

ベーキングシートを敷いた型に入れて180℃のオーブンで35〜40分焼く。

竹串を刺してみて生地がくっついてこなくなったら出来上がり。途中で焦げそうになったらアルミホイルを被せてください。

粗熱が取れたら型から取り出し、ラップでピッタリ包んで保存して下さい。

(注1)米粉やグルテンフリーフラワーを使うとパサつきやすくなります。食べる時レンジで10秒程温めると気にならなくなります

(注2)砂糖の半量程度をラカントやエリスリトールに代替可。それ以上増やすと美味しくなくなります。

(注3)バターと卵を使った方が美味しいですが、ビーガンやコレステロールが気になる方は材料に記載の代替品を使ってください。

(注4)バナナは必ずフォークで潰す。ブレンダーなどで潰してしまうと生地がヘタります。

(注5)粉を入れたあとは混ぜ過ぎに注意。粉と水分がちょうど混ぜ合わさったところで混ぜるのをやめてください。

(注6)バナナは、大丈夫か？というぐらい黒くなったものを使うと良い。バナナの熟し具合で味やしっとり感が変わります。