【学校給食】豚肉の柳川丼(具)

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

ごはんがすすむ甘辛の卵とじ丼です。食物繊維が豊富なごぼうをたっぷりとおいしく食べられます。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

【学校給食】豚肉の柳川丼(具)

ごはんがすすむ甘辛の卵とじ丼です。食物繊維が豊富なごぼうをたっぷりとおいしく食べられます。
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材料

4人分
  1. (溶いておく) 2個
  2. 豚もも小間切れ 120g
  3. 小さじ1
  4. ごぼう 60g
  5. 玉ねぎ 80g
  6. さやいんげん 適量
  7. 小さじ1
  8. ★砂糖 大さじ1
  9. ★しょうゆ 大さじ1
  10. ★みりん 小さじ2
  11. ★塩 小さじ1
  12. だし汁 100ml
  13. 片栗粉 小さじ1
  14. 七味とうがらし 適量

作り方

  1. 1

    豚肉に酒をふっておきおき、ごぼうはささがき、たまねぎはスライス。さやいんげんは斜めに切り、サッと茹でて水にさらしておく。

  2. 2

    油でごぼう、たまねぎ、豚肉を順に炒め、全体に火が通ったら、だし汁を加える。あくをとりながら煮て、★の調味料を加える。

  3. 3

    少量の水で片栗粉を溶き、少しとろみをつけ卵をまわし入れとじる。全体がなじんだら、さやいんげんを加え少し加熱し火を止める。

  4. 4

    お好みの量で七味唐辛子をふり、ご飯にかけて完成。

コツ・ポイント

豚肉は、部位や加熱次第でかたくなってしまうので、大きい場合は適度にカットして、酒と一緒に砂糖ももみこんでおくとやわらかく仕上がります。

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