くるみ豆腐
管理栄養士さおりん @cook_40322982
昔ながらの道具で作った料理は、味も食感もやわらかでやさしい気がします。
大切な日に作りたい一品です。
このレシピの生い立ち
町の方から教わりました！
法事などで振る舞われてきた料理。
くるみはすり鉢を使って、丁寧に料理することで、香りも強く、食感がなめらかになります。
加熱している間は、こげないよう、常に鍋底からかき混ぜることが大切です。
くるみ豆腐
昔ながらの道具で作った料理は、味も食感もやわらかでやさしい気がします。
大切な日に作りたい一品です。
このレシピの生い立ち
町の方から教わりました！
法事などで振る舞われてきた料理。
くるみはすり鉢を使って、丁寧に料理することで、香りも強く、食感がなめらかになります。
加熱している間は、こげないよう、常に鍋底からかき混ぜることが大切です。
作り方
- 1
～くるみの下処理～
ボウルにたっぷりの水を入れ、2～3時間くるみを浸けたら、殻ごと鍋で炒る。 - 2
～くるみの下処理～
殻がひらいてきたら火からおろし、粗熱がとれてから割れ目に包丁の刃をいれて割る。 -
- 3
～くるみの下処理～
金串や丈夫な竹串などで中の実をうす皮ごと取り出す。
(後ですりつぶすので形がくずれてもOK) -
- 4
すり鉢にくるみを入れて、粒が無くなるまで、丁寧にすりつぶす。
※ポイント…妥協せず、丁寧に丁寧に。 -
- 5
水を半量加えて混ぜ、こし器でこす。
残りの水を加えてよく混ぜたら、吉野葛と砂糖を加えてさらによく混ぜる。 -
- 6
中火で1時間程度加熱し、とろみが出て鍋底が見えたら、さらに15分程度火にかける。
※ポイント…根気強く混ぜながら行う。 -
- 7
熱いうちに型に流し入れ、落としラップをして常温でかためる。
切り分けてお皿に盛りつけたらできあがり。 -
コツ・ポイント
○栄養価(12×13.5×H4cmの型を8等分した場合の1切れ)
エネルギー128kcal
食塩相当量0g
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