作り方
- 1
キャベツを千切りにする。
- 2
キレイなボウルにキャベツと塩を入れてよく混ぜ合わせる。
-
- 3
厚手のビニール袋に２のキャベツとスパイスを入れ、空気を抜き、軽く口を縛る。
-
- 4
キャベツがしんなりしてきたら、さらに空気を抜き、口を縛る。
-
- 5
夏は１～３日冬は３～６日直射日光を避け、常温で発酵させる。
- 6
出来上がったら空気を抜き、冷蔵庫で保存。※保存瓶があれば瓶に移し替えます
- 7
※今回はスパイスを入れましたが、唐辛子だけでもOKです
- 8
2020.12.30.「ザワークラウト」の人気検索でトップ10入りしました
- 9
2021.6.14.「ザワークラウト」の人気検索で1位になりました
コツ・ポイント
●塩はキャベツの重さの２～３％が目安です。
→夏は塩多め、冬は少なめで
●粗めか細かく切るか、芯を入れるか入れないかはお好みで。
●古いのがなくなる前に、新しいものを仕込み、そこに古い方の漬け汁を足すと発酵が早く進みます。
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