ガクを円錐状に切って、

先が萎れていれば切り落とし、

板ずりの要領で塩をして擦り、

産毛を擦って取る。

塩が馴染んで水分が滲み出ている。

サッとボイルする。

水にとって色止めをする。

食べやすい大きさに切る。