ガーリックソルトとぶつ切り鶏のスープ煮
信子さん @cook_40042883
志麻さんの「塩豚」を応用して、塩で１晩寝かせた鶏がおいしくなる気がして、ガーリックソルトで下味をつけて、野菜は最後です。
このレシピの生い立ち
志麻さんの本には「塩豚」の料理の「幅広さ」が載っていますが、骨つき鶏を試したくてやって、大成功です。
塩ってすごいです。こんなにおいしいと思いませんでした。
アプリでひらく作り方
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鶏の骨つきブツ切りです。
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先に、ガーリックソルトを、大雑把でいいので、まんべんなくまぶします。次に、塩をすきまを埋めるように、まぶします。
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しっかりとラップで覆い、冷蔵庫で半日以上寝かせます。これを使いました。
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肉の塩を洗い流さないで、鍋に入れて、水から中火でことことします。キッチンペーパーでふたを。様子を見て交換します。
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- 5
１時間を過ぎたころ、肉が柔らかいかどうか、フォークで確かて、鍋を傾けて、スープを漉します。
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- 6
スープを鍋に戻して味を見ます。野菜を大きめに切って入れ、水を足して、味を調えて軟らかく煮ます。
- 7
味を調えて、野菜の硬さを見て終わり。
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- 8
食卓で各自取り分けて、アジシオで味を調えます。
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コツ・ポイント
水から鶏を入れて、煮立てないで火を通します。キッチンペーパーを何度替えてもあくが出てくるので、最終的には１回漉して、あくをすくって、煮汁をきれいにします。根菜は大きめの方が食べ応えがあります。煮立てないことが大事です。味は水で調節します。
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