あぶらののった香りが良いカマスのあら汁
guzavie @cook_40127434
SDGs 一夜干しにしてあぶったカマスの骨の周りでお吸い物。
このレシピの生い立ち
明治、大正時代だと思いますが、「骨湯」と言って、魚好きの人は魚を食べた後の骨にお湯をかけて飲むという習慣がありました。
時代は変わったので、清潔に作っています。◎
あぶらののった香りが良いカマスのあら汁
SDGs 一夜干しにしてあぶったカマスの骨の周りでお吸い物。
このレシピの生い立ち
明治、大正時代だと思いますが、「骨湯」と言って、魚好きの人は魚を食べた後の骨にお湯をかけて飲むという習慣がありました。
時代は変わったので、清潔に作っています。◎
アプリでひらく作り方
- 1
美味しい身だけざっと取り皿にとった残りを使います。
-
- 2
※アラが余った場合はバーナーで炙ると霜降りより簡単です。
- 3
小鍋に昆布だしを沸かして酒を入れ、4等分に切った粗を入れます。
-
- 4
沸騰したら火を弱め、少し煮たら塩味を見て必要ならば調整します。
薄口醤油又は魚醤を一滴垂らします。
薬味をいれて完成。 - 5
出汁が美味しいのでおかゆまで。
実山椒とオリーブオイルを1滴。 -
- 6
スダチは写真のようにＸにナイフで切り込みを入れると気持ちよく搾ることが出来ます。レシピID: 25217176
-
- 7
カマスの焼き浸し。バーナー処理 レシピID: 25523950
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つくれぽ
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