パン粉に牛乳を加えて柔らかくなるまで置く。
牛薄切り肉は包丁で細かく叩くかブレンダーで刻む。

牛タンは粗みじん切りにして牛肉に加える。
Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜる(できれば氷水にボウルを当てながら混ぜる)。

２を２等分にして空気を抜きながら丸め、小判型に成形する。
フライパンに油を熱し、タネを並べ、中央を押してへこませる。

中火で焼き色がついたら裏返し、フタをして７～８分焼く。竹串などを刺してみて透明な肉汁が出てきたら取り出す。

フライパンに残った油が多すぎる場合はさっとふき取り、ソースを加えて混ぜながら加熱する。

ソースが温まったらハンバーグの上にかけ、付け合わせを添えて完成。