粉ゼラチンを水でふやかしておく。
バター、クリームチーズを常温で柔らかくしておく。
オーブンを170度に余熱しておく。

土台部分
卵黄に、溶かしたバターとオリーブオイルを少しずつ加え混ぜる。

きび砂糖とソルガム粉を加えゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

型に敷き詰める。できるだけ上から押し固めるようにする。

170度に余熱したオーブンで20分ほど焼く。

※焦がさないように注意してください。

レアチーズケーキ部分

クリームチーズをなめらかにしながら、きび砂糖とすりまぜる。

レモン汁とヨーグルトを加え混ぜ合わせる。

生クリームを7分立てに泡立て、2に3回に分けてフワッとまぜる。

溶かしておいたゼラチンを加え混ぜ合わせ、土台をやいた型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

プラムゼリー部分
プラムを洗い皮付きのまま同じ大きさにカットする。

きび砂糖、水、レモン汁を鍋にかけ、焦げないようにまぜる。

溶かしておいたゼラチンを加える。

レアチーズが固まったらその上にカットしたプラムを並べ、3を流し入れる。冷蔵庫で冷やし固まれば完成。