手羽先は塩麹に漬け常温に３０分間ほど置いて、室温に戻しておく。

関節から包丁を入れて先端を切り落とし、ボウルに入れて、かたくり粉を全体にまんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、皮目が下になるように手羽先を並べて、ふたをする。

弱めの中火で焼きはじめ、肉汁が出てパチパチと音がしてきたら弱火にし、５～６分間揚げ焼きする。

皮目に焼き色がついてカリッと焼けたら上下を返し、ふたをせずに弱めの中火で約２分間焼く。

混ぜ合わした※と生姜を入れて炒め絡める