手羽先のベッコウ焼き
塩麹に漬けた後だと骨と肉がほぐれやすくて食べやすいです。
このレシピの生い立ち
テレビで見たレシピです。忘れない様に備忘録として。
作り方
- 1
手羽先は塩麹に漬け常温に３０分間ほど置いて、室温に戻しておく。
- 2
関節から包丁を入れて先端を切り落とし、ボウルに入れて、かたくり粉を全体にまんべんなくまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、皮目が下になるように手羽先を並べて、ふたをする。
- 4
弱めの中火で焼きはじめ、肉汁が出てパチパチと音がしてきたら弱火にし、５～６分間揚げ焼きする。
- 5
皮目に焼き色がついてカリッと焼けたら上下を返し、ふたをせずに弱めの中火で約２分間焼く。
- 6
混ぜ合わした※と生姜を入れて炒め絡める
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