□鮭の切り身をかるく水洗いし、水気をとる。
□米粉／小麦粉を表面にまぶす。
□スプラウトを水洗いしておく。

●フライパンに油を入れ温める。
●鮭切り身を皮面から３分前後焼く。
●面を変えて２分ほど焼く。

●酒、エノキを加える。
●フタをして数分蒸す。
●水を加えて沸かせる。

●白だし、赤味噌を加える。
●赤味噌が十分溶け込んだら、器に盛る。
●スプラウトをそえて、できあがり。