郷土料理〜九州のお盆たらおさレシピ

タケシゲ醤油
タケシゲ醤油 @takeshige_shoyu

YouTubeでは詳しくレシピを紹介しています。
https://youtu.be/IynZchgMuaE
このレシピの生い立ち
たらおさ(たら胃)は九州の郷土料理でお盆に欠かせない料理のひとつです。
大分県(日田市)は「たらおさ」で、福岡県の一部では「たらわた」として食べられています。

郷土料理〜九州のお盆たらおさレシピ

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たらおさ(たら胃)は九州の郷土料理でお盆に欠かせない料理のひとつです。
大分県(日田市)は「たらおさ」で、福岡県の一部では「たらわた」として食べられています。

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材料

4人分
  1. たらおさ 2本
  2. お酒 適量
  3. ニワカそうす 大さじ3〜4

作り方

  1. 1

    乾燥のたら胃は前の日から(1週間かけて戻す方もいる様です)
    たっぷりの水に浸けて戻します。水は何度か入れ替えてください。

  2. 2

    水を替えて、重曹を入れ食べやすい大きさにして火にかけます。

  3. 3

    沸騰したら、こまめにアクを取り1時間程茹でます。

  4. 4

    煮汁を捨て鍋にたら胃と水を入れます。

  5. 5

    更に1時間鍋で煮込むか、30分高圧で加圧します。

  6. 6

    水は捨て、たら胃が浸るぐらいのお酒を加えます。

  7. 7

    ニワカそうすを入れます。

  8. 8

    次は中火で60分煮込みます。

  9. 9

    胃はホルモンのようにもっちり、エラは柔らかく出来あがりました。

  10. 10

    たら胃の甘辛煮のできあがり。

コツ・ポイント

たらおさは乾物として売られているので、水を何度か替えながら戻し(1週間の方もいます)適当な大きさに切ったものを甘辛く煮込みます。

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