作り方
- 1
鯛のアラです
分量外の塩を振って５分程置いておきます -
- 2
1を熱湯にくぐらせ、冷水にとって汚れや鱗を取り除きます
- 3
鍋に水と昆布をと鯛のアラを入れ15〜20分くらいアクを取り除きながらダシをとります
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- 4
ネギは縦に4当分、三つ葉は2本ひと組をくるっと結んでおく
- 5
3の出汁が取れたらアラを取り分けておき、皿に避けておく。
塩、しょうゆ、酒を入れてネギを散らし火を止める - 6
お椀に避けて置いたアラを盛り、つゆとネギを入れ、上に飾り三つ葉を置いたらできあがり
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コツ・ポイント
お出汁がよくとれているので薄味でも十分おいしいです。
アラを食べる時は小骨に気をつけて…
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その他のレシピ
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