かぼちゃの種とわたを取り、水で洗います。濡れたままラップでふんわり包み3分電子レンジで加熱します。

ボールに①を入れ滑らかになるまで潰して、あら熱をとります。

お鍋に椎茸の戻し汁を加えた水と、蕪・椎茸を入れ火にかけます。アクを取りながら、蕪に火が通るまで煮ます。

サワラの皮と骨を取り除き、包丁で叩きミンチにします。

②にサワラ・蕪の葉・すりおろした生姜・味噌を入れ、木べらなどで混ぜ合わせます。

豆乳・薄口醤油を入れ、塩で味を整えます。鍋肌がフツフツしてきたら、火を止めて完成です。