豚肉を食べやすい大きさに切り、カレー粉をまぶす。

なすはいちょう切り、かぼちゃは四角に切り、素揚げにする。

にんじんはいちょう切り、玉ねぎは短冊切りにする。さやいんげんは茹でて2cmに切る。

トマトは湯むきして角切りにする。

にんにくをみじん切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。

にんじん、玉ねぎを炒める。火が通ったら、肉を入れ、その他の野菜を入れて炒める。

水、カレー粉を入れて煮込む。

塩で味をととのえ、素揚げしたなすとかぼちゃを入れる。