キュウリは５ミリ幅の輪切りにし、塩を振り30分ほどおく。

生姜を千切り。
（生姜多めが好きなので多いです）

30分置いたきゅうりの水分をしっかりきる。
＊パリパリにする重要ポイントです

鍋に千切り生姜ととうがらし、調味料を合わせ入れ、煮立たせる。沸騰したら火を止め、キュウリを入れる。

蓋をせずに常温になるまで放置。
早く冷ましたかったので、鍋から出して保冷剤の上に。ゆっくり覚ますと色づきが良いです。

荒熱が取れたら、煮沸消毒した瓶…または清潔なタッパーに入れて、冷蔵庫で保存。

残った煮汁でもう一度漬けることができます。今回はスイカの白い部分を漬けてみました。煮魚等に使っても良いと思います。