牛すじ肉の下処理
→牛すじカレー　レシピより。

すじ肉、ネギの青い部分、生姜、水を鍋に入れて2時間煮る。

灰汁を丁寧にとり、煮えたらジップロックに入れて冷凍へ。

煮汁はカレーに使うか、テールスープの出汁にする。

大根は乱切り。こんにゃくもひと口大に切る。牛すじも食べやすい大きさに切る。

大根、こんにゃくを炒める。
油が馴染んだら牛すじも炒める。
2分程。

水400ml、酒30ml、顆粒だし小さじ1、砂糖大さじ1+1/2を入れ、大根が柔らかくなるまで煮る。
20分程度。

醤油大さじ2を全体に行き渡らせるように入れて混ぜ、火を止める。
煮汁が少し残る程度がベスト。

しっかり冷まして味を染み込ませる。

最後にみりん大さじ1を入れ中火で煮汁をとばして、照りよく仕上げたら出来上がり☆