鶏胸肉を一口大に切って、フォークや包丁などでグサグサ刺す。

1を器にうつして、塩麹と混ぜ合わせる。
ラップをして冷蔵庫で15〜30分ほど置く。

米粉とコーンスターチを混ぜ合わせる。そこに霧吹きか、手で弾くようにして水をかけ、ダマを作る。

3に鶏胸肉を入れ、真っ白になるまで、しつこくまぶす。

オリーブ油をフライパンの底が見えなくなるくらい垂らす。

4をギチギチに詰めて、引き続き中火で焼く。

香ばしい色がついてきたらひっくり返し、反対も焼き色がつくまで焼く。

火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

★を混ぜあわせてタレを作り、8に入れて少し熱する。アルコールの風味が飛んだら皿に移して、タルタルソースをかけて完成。

衣はガリゴリ派って方は、先に焼いた鶏肉を皿に盛り付け、フライパンで★だけ熱して上からかけてください。私はガリゴリ派です。