生姜は薄切り（ないのでチューブ生姜のすりおろしを使うことも）
鯖は皮に浅く切り込みを入れてざるに入れ、熱湯を回しかける。

フライパンに、砂糖・酒・水を中火で煮立て、鯖と生姜を入れる。

スプーンで煮汁を鯖の表面にかけ白っぽくなったらアルミホイルで落し蓋をし、４～５分煮る

味噌を器に入れ、煮汁を少し加えて溶きのばしてから煮汁に加える。