炊飯器に洗った小豆と水400ccを入れて通常モードで炊飯する。

炊き上がったら水200㏄を入れて、小豆の粒を適度に潰しながら混ぜ、50～60℃ぐらいになるまで温度を下げてください。

乾燥米麹を加えてしっかり混ぜ合わせてください。
水分が足りない場合は調整してください。

炊飯器の保温ボタンを押して、蓋を開けて濡れたタオルをかけて、50～60℃を保ったまま8時間お待ちください。

2時間ごとに混ぜたると均一に発酵します。
濡れ布巾が乾いている場合は濡らしてかけ直してください。

冷蔵庫で4日程度、冷凍で2ヶ月程度保存できます。