スモモの種取りと皮剥き
スモモや桃の湯むきは綺麗にできるけど、種取りが難しい……ネットで調べた後に試行錯誤しての完成形です。
このレシピの生い立ち
認知症に向かう老母の食に偏りが出始め、脱水症と整腸対策を模索しています。
美しく見えて種と皮のない状態にする方法を知りたくて、クックパッド他ウェブを右往左往しました。
スモモと桃の大抵はこの方法で攻略できました。
プルーンは未挑戦です。
スモモの種取りと皮剥き
スモモや桃の湯むきは綺麗にできるけど、種取りが難しい……ネットで調べた後に試行錯誤しての完成形です。
このレシピの生い立ち
認知症に向かう老母の食に偏りが出始め、脱水症と整腸対策を模索しています。
美しく見えて種と皮のない状態にする方法を知りたくて、クックパッド他ウェブを右往左往しました。
スモモと桃の大抵はこの方法で攻略できました。
プルーンは未挑戦です。
アプリでひらく作り方
- 1
追熟済みの洗ったスモモ（桃）のヘタを一周囲む様にキッチン鋏で切れ込みを入れる。
⇦の辺りが切る目標の場所です。
-
- 2
割れ目に沿う様にティースプーンを当て、切れ込みを目印にぶっすり刺す。
勢い余って貫通しないよう注意しましょう。 -
- 3
スモモの左右を入れ替えて、反対側の切れ込みにぶっすり。
これで種がだいぶ身から外れます。
- 4
割れ目（種の膨らみ）に垂直に、ティースプーン跡にキッチン鋏をぶっすり。
３〜４回鋏を左右に回して手応えが小さくなったら。 -
- 5
キッチン鋏がスモモの割れ目と平行になるように位置を調整し、鋏で種を挟む様に摘まむ。
そのまま引き抜く。 -
- 6
種が綺麗に取れました。
熟し方が足らないと種の身離れが悪いですが、潰さなければ右側くらいの開き方で済むと思います。 -
- 7
湯むきします。
沸騰中の湯で20〜30秒。湯に浸からないと皮が楽に剥けないので、菜箸で湯の中をコロンコロンさせます。 -
- 8
おたまでスモモを引き揚げてボウルの冷水（できれば氷水）に浸ける。
５秒くらいで充分。
スモモをボウルから俎板へ。 - 9
丸のままでも半割りにしても、指で皮が楽に剥けます。
画像左側みたいにしぶとい皮は、包丁でちょいと引っかけて剥きます。 -
- 10
取った種にくっついた身を食べて、酸味が強ければカットしてマチェドニア行き。
充分に甘ければカットして器へ。冷蔵庫１時間。 - 11
慣れたら１個５分程度の作業工程となります。
コツ・ポイント
★熟し過ぎでは作業中に皮がずる剥けるし身が潰れるしで惨状になります。未熟だと種取り作業が大変です。
程よい追熟加減が前提となります。
★桃の種取りは、手順３の次に種に沿う様にティースプーンを身の中でぐりりと回してから鋏作業をします。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
