紅生姜はわたしは梅酢につけて手作りしています。新生姜を浸けただけですが、もちろん市販のものでＯＫ．

ゴーヤはワタを取り除き５ｍｍくらいに切る、ゴボウは縦半分に切り薄切り。しいたけも薄切り、紅生姜は千切りにしておく。

フライパンにごま油を入れ、紅生姜少々を入れて生姜の香りを出す。

３にゴボウを入れて中火で１～２分炒める。

ゴーヤを入れてさらに炒める。

ゴーヤが少ししんなりしたら、しいたけ、鯖缶を汁と一緒に入れ、紅生姜はトッピング用だけ少し残して入れる。

めんつゆと酒を加え、水分が減るまで３~４分煮る。

水分が残りわずかになってきたら火を止める。

鰹節を入れて混ぜる。