なすは所々皮を剥き、大きめの乱切りにして、塩水に１５分浸ける。

大葉は７枚は手で大まかにちぎり、残りは千切りにする。

なすの水を切り、しっかり絞っておく。

たれの材料を小ボールに入れて、混ぜておく。

フライパンに油をひき、３を入れ中火弱の火加減で蓋をしてなすに火が通るまで焼く。

４のたれを絡める。

６に鰹節を入れて混ぜ、ちぎった大葉を入れてサッと混ぜ合わせて火を止める。

お皿に盛りつけ、千切りの大葉をのせる。