雑穀ヒエを一晩浸水する。浸水したヒエをきめの細かなこし器などをつかって、軽く水洗いして、水気を取る。

鍋に、水気を切ったヒエをいれ、ヒエから１センチほど水位が出るように、分量外の水と、分量外のお塩ちゃん一つまみを入れる。

鍋を中火にかけて、水分が９割飛ぶまで煮込む。

その間に、フライパンにヴィーガンバターを引いて、玉ねぎのみじん切りを入れて、お塩ちゃんをして中火で飴色に炒める。

鍋のヒエを時々確認し、９割以上の水分がとぶ間際に、スパチュラなどで、混ぜながら、煮詰める。煮詰まったら火を止める。

５の鍋に、半生おからと炒めた玉ねぎ、乾燥大豆粉、ブラックソルト、あらびき黒コショウを入れて混ぜてから、粗熱を軽くとる。

９０ｇずつコロッケサイズに空気を抜いて成型する。６個から７個ほどつくる。乾燥を防ぎながら、ラップをして、冷めるまで待つ。

さらに冷めてからも、一旦冷蔵庫で３０分は寝かす。

☆の材料で、衣の材料を小さなボウルなどに合わせて、出来たタネをくぐらせたあと、☆☆パン粉を表面につけてすべてを準備する。

フライパンに揚げ油を適量入れて、中火にかけ、菜箸を入れて、小さな泡がたくさん出たら、３，４個など数個ずつ両面揚げる。

お皿にリーフレタスなどをそえ、盛り付け、豆乳マヨネーズなどお手持ちのソースをトッピングして完成。