エントロピー高野豆腐（崩壊寸前）
義母が作った高野豆腐は崩壊寸前の絶品だった
このレシピの生い立ち
義母が炊いてくれる高野豆腐を再現した。料理は日々科学だ。
作り方
- 1
大根は２cm幅の輪切りにして、厚めに皮を剥き、圧力鍋で柔らかくなるぐらいに圧力をかける。
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- 2
ちきり清水商店の「まるごと粉末だし」を開封するとたまらない香りがする。沸騰させた湯にこの出汁を溶かす。
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- 3
あじかんの「ごぼう茶」のダシガラを入れた。なくて当たり前なので入れなくていい。
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- 4
出汁が沸騰したら砂糖を入れ、弱火にして炊く。
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- 5
椎茸は石づきを取り、半分に切り、更に食べやすい大きさに切る。柔らかくなった大根と共に出汁で炊く。
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- 6
高野豆腐が崩壊寸前になったら火を止め、煮切った酒とみりんに醤油で作った汁で味を決める。冷めていくと味がしまる。
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コツ・ポイント
形崩れする寸前まで柔らかくしたいので、とにかく高野豆腐のメーカーが推奨している炊き方の真反対をすること。調味料で炊くと固くなるので、味を入れるのは最後で、火は入れないこと。
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