茄子は縦半分に切り、やや大きめに切りそろえます(乱切りでも)。
皮目に斜めに切り込みを入れます。

○を深めの耐熱容器に入れて混ぜたら、レンジで50秒温めます。

③に玉ねぎをすり下ろして入れます。小さくなってすり下ろせない部分は包丁でみじん切りにして入れ、よく混ぜておいて下さい。

フライパンに多めの油を入れ、中火で揚げ焼きにします。茄子の皮目から焼くと油を吸いすぎません。

裏に返してトロッとしてくるまで焼きます。

他の野菜があれば、同様に焼きます。

焼き上がったらすぐ④に入れます。熱いうちに入れることで玉ねぎが少し加熱されて、しんなり甘くなります。

よく混ぜて絡ませて下さい。
お好みで大葉の千切りを散らしても爽やかです。
温かいままでも冷蔵庫で冷やしても美味しいです。