えのきは根元を切り、半分の長さに切る。しめじは根元を切り小房に分ける。

鍋に熱湯を沸かし、ザルに入れたえのきとしめじを熱湯に入れてしんなりするまで煮る。

ザルごと引き上げて水洗いし、水気を切って冷蔵庫で冷やす。

鍋の熱湯にしゃぶしゃぶ用の豚もも薄切り肉を広げながら色が変わるまで煮て、氷水に入れて冷やす。

ペーパータオルなどで水気を取る。

レタスは洗ってからちぎり、氷水に漬けてパリッとするまで冷やし、ザルにとって水気を切る。

溶かしたえのき氷とポン酢、マヨネーズ、砂糖、白すりごまを加えて良く混ぜる。

皿にレタスを敷き、中央にえのきとしめじを置き、豚肉をのせる。

周囲に食べやすい大きさに切ったミニトマトと根元を切って洗ったかいわれを散らす。ドレッシングを添える。