チンゲン菜は緑の葉の部分だけ使います。水で洗って細かく切る。人参も洗って皮ごとみじん切り。

いわしは頭、内蔵を包丁で切り落とし取り除く。腹側から手で開く。大きな骨を手ではずす。尾を包丁で切り落とす。

背の内側に小骨あり。縦に包丁を２回入れ削ぐ。(身が２枚になる)かるく流水で洗い、白ワインを入れたボウルに入れていく。

いわし全体をボウルの中で、やさしく下からすくい上げるように上下かき混ぜる。 (白ワインで臭みをとる)

チンゲン菜、人参のみじん切りもイワシの入ったボウルに入れる。そこに天ぷら粉、お水を適量加え、さらに優しくかき混ぜる。

イワシの身の上にチンゲン菜、人参を乗せて、揚げ油の中に入れていく。両面中火でゆっくり、人参に火が入るように揚げる。