作る鍋を決めてその鍋にタップリの湯を沸かす

その間に焼き豆腐を自然に水分をぬきます。注※写真の豆腐の半分使用。
冷水を大きめのボウルに用意する。
生姜もスライス

次に頭などウロコのでそうな部分をそっと１につけてこれまたそっと冷水にとる。指で目の回りなどのこったウロコをおとす。

水の中でそっとウロコを指でとると皮がめくれません。同じくどんどんバットにあげていきます。

完了。多くのあらですが部位が様々、楽しみです。鍋をさっとあらう。☆印をいれて一旦煮立てる。一度火を止めあらを入れる

今回量が多いので重ねていれます。クッキングシートを小さめに切って頭の皮と他の部分のくっつきを防ぎます。写真のように。

実際は煮汁の中にそっと上の写真のように入れています。クッキングシートをつかったのは頭部と広い面積が接する部位だけです。

アルミホイルで落とし蓋をし、中火で煮ます。１０分ほどたったら豆腐を３等分してキッチンペーパーで水気を取り鍋に入れます。

落とし蓋をし時々様子をみながら４０分から５０分中火で煮ます！アルミは真ん中切ったりせずそのまま鍋のサイズにあわせ適当に。

横から見ると煮汁がアルミホイルと具材の間でぽこぽこなっています。こんなかんじで調理されるかんじです。合計ほぼ１時間煮…

煮汁が１/４以下ほどになったら鍋のまま２０分放置。その後あらだけを皿に盛りつける。煮汁はそのまま再度強火で煮詰める。

いい感じで煮詰まったら盛りつけた魚まわしかけて完了。
煮詰めて汁が足りなくならないようご注意ください。

番外編☆頭部あらだけを１尾半分煮る場合の調味料目安は水４００/酒１５０/味醂６０/濃口５０/砂糖大匙４/焼き豆腐２００ｇ

続番外編☆生姜適量、で同じ要領でつくってください。３０分か３５分くらい様子をみながら煮てさまして、汁だけ煮詰めてください