にんにくの皮をむいて芯を取る。
小鍋に牛乳半量とにんにくを入れ火にかけて沸騰させる。

しっかり沸かしたらザルで濾す。
鍋ににんにくを戻し、残りの牛乳を入れてもう一度しっかり沸騰させる。

にんにくが柔らかくなり指でつぶせる硬さになったらザルで濾し、ミキサーに入れる。

アンチョビとオリーブオイルを加え、滑らかになるまで攪拌する。

野菜の準備をする。
生で食べられる野菜は食べやすい大きさに切り氷水にさらしておく。

ブロッコリーは小房に分ける。アスパラガスは下半分の皮をむき4等分にする。
オクラはヘタの部分を取り除く。

お湯を沸かしてそれぞれ茹で、氷水にさらす。
彩りよくすべての野菜を盛り付ける。

4のソースを小鍋に入れ、オリーブオイル適量を加え弱火で温める。
ココットに盛り付け完成。