菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子
居酒屋まるみ @cook_40296474
創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
このレシピの生い立ち
東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。
菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子
創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。
このレシピの生い立ち
東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。
作り方
- 1
豚バラ肉をダイスカットする
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- 2
材料の準備する
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- 3
タレの準備する。豆板醤と甜麺醤は別皿で準備。
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- 4
ナスを素揚げする
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- 5
豚バラを炒める
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- 6
ネギとニンニクとしょうがを炒める
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- 7
甜麺醤と豆板醤で軽く炒め、その後にタレを入れて濃厚タレを作る。
-
- 8
ナスを入れる。なすは水分で煮込むのではなく、濃厚タレと絡めるらしい。
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- 9
水溶き片栗粉を入れ、最後にゴマ油と酢を掛けて仕上げる。
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- 10
検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
準備が多いので、コツコツ準備するのがコツです。
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