桃のコンポートを作る。
すべての材料をなべに入れ、沸騰させてシロップを作る。

桃の割れ目に沿って種にしっかり当たるように包丁で切り込みを入れ、1周させる。

桃をねじるようにして2つに分けて、種をスプーンで取り除く。
➀の鍋を弱火にかけ、桃の皮を下にして入れる。

③の桃4個の皮をすぐに剥き、そのまま弱火で2～3分煮たら火を止め冷めるまでおく。
冷めたら煮汁ごと冷蔵庫で一晩おく。

パート・シュクレを作る。　
バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。
粉類を振るっておく。

FPに冷蔵庫から出したバターと粉糖を加えて白っぽく粒々になるまで撹拌する。　
卵とバニラオイルも加えて撹拌する。

粉類を２回くらいに分けて加え、その都度撹拌し、塩一つまみ加えて生地がモロモロと固まってきたら出来上り！

丸く平らにしてラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
※ここまで前の晩までに終わらせておくことをお勧めします。

タルト型に薄くバターを塗り、強力粉を叩いて冷蔵庫にいれておく。
ここでオーブンを190℃に予熱する。

⑧の生地に打ち粉をして、麺棒で３ｍｍの厚さにのばし、⑨のタルト型に敷きこみフォークなどでしっかりピケする。

⑩を冷蔵庫で３０分休ませたら、アルミホイル（またはクッキングシート）を敷き、重石を乗せ180℃に下げ１３～15分焼く。

⑪の重石を取り、ドリュー(卵白１個＋牛乳少々)を２度塗って180℃で10分ほど空焼きする。
網の上で冷ます。

その間に、電子レンジでカスタードクリームを作る。
作り方は
ID：18142076
をご覧ください。

クリームチーズを電子レンジに10秒ほどかけて柔らかくし、⑬のカスタードクリームに加えてよく混ぜ合わせる。

⑭のボウルを氷水に当て冷ます。
生クリームにグラニュー糖を加えて8分立て位に泡立てる。

冷めたチーズカスタードに泡立てた生クリームを2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。

冷めた⑫のタルト台に⑯のチーズカスタードクリームを入れ込み、パレットで表面を均す。

④の桃のコンポートを薄くスライスして、⑰の上に花びらのように並べていく。

コンポート煮汁大さじ１にゼラチンを加えてふやかしておき、レンチンで温めた残りの煮汁に加えて混ぜ溶かす。

※行程④で、桃を火にかけたらなるべく早く皮を剥いて、コンポート煮汁は茶こしなどで濾した方がよいと思います。→

→皮をいつまでも入れておくと毛羽が多くなりそうなので！？