鶏皮をフライパンで中火より少し弱火でじっくり焼いて油を出しながら焼いていきます。

何回もかえしながらじっくりと油が出てきつね色になるまでやいていきます。

表面がカリカリなったら別皿にとります。

油は別容器に入れておきます。（ラーメン・野菜炒め・チャーハンなどで使えます。）

冬瓜の皮を薄く向きます。

１cmの厚さで扇型にきりそろえます。

お湯に塩を入れ（大さじ２くらい。）

冬瓜を入れて沸騰したら弱火で１５～２０分ほど煮ます。

落し蓋をすると全体にむらなく火が通ります。

竹串などで茹で加減を見ます。後で味を含ませるために煮込みますので、すこし硬めに。

流水に落として粗熱をとり、ザルに上げておきます。

１cm幅で鶏皮を刻みます。

フライパンに火をつけ水300mlと鶏ガラスープの素を入れ溶かします。（中火）

オイスターソース大さじ３、濃口醤油大さじ１、砂糖大さじ１入れて混ぜ合わせます。

鶏皮を入れて

冬瓜を入れて５分ほど煮込んで味を含ませます。（中火）

一旦、火を止めて水溶き片栗粉大さじ２を入れて混ぜる。

火をつけてふつふつと沸いてきたらおろしショウガを小さじ1ほど入れて混ぜ合わせる。

深めのお皿に盛り付けて完成。